吐温20、吐温60、吐温80 的规格差异

吐温系列都是聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯，型号数字对应所接的脂肪酸：20 是月桂酸，40 是棕榈酸，60 是硬脂酸，80 是油酸。数字只代表脂肪酸链，不代表性能高低。

• 吐温20：CAS 9005-64-5，HLB 16.7，黄色油状液体，黏度低，亲水性高于另两个型号；
• 吐温60：CAS 9005-67-8，HLB 14.9，软膏状或凝胶状，常温偏稠；
• 吐温80：CAS 9005-65-6，HLB 15.0，琥珀色粘稠液体。

三者的环氧乙烷单元数都在 20 左右，亲水性主要来自这一部分；脂肪酸链的长度和饱和度决定了外观、黏度、氧化稳定性和与油相的相容性。硬脂酸链饱和、稳定；油酸链含双键，储存中要防氧化。

工业级与食品级的价格差，来自原料等级、精制程度和卫生指标，而不是分子结构——同一个 CAS 号下，两种级别的分子是同一种物质。

型号间的对照与应用见 吐温20 与吐温80 的区别、司盘60 的 HLB 值与 W/O 乳化性能。