实实在在 服务化学

18117456465

400-700-8899

麦芽糊精

英文名:maltodextrin
别名:水溶性糊精、酶法糊精
外观:白色或略带浅黄色粉末
PH:4.5~6.5
全国热线

18117456465

麦芽糊精 技术指标 |Technical Norm

麦芽糊精 性能与用途 |Performance and Application

性能:
麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。流动性良好,无异味,几乎没有甜度。溶解性能良好,有适度的粘度。吸湿性低,不易结团。有较好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好,既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收,特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用,有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
具有甜度低,无异味,易消化,低热,溶解性好,发酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性强,载体性好,稳定性好,难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。

用途:
1、增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性,麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。
2、抑制褐变:当食品有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起褐变反应,由于麦芽糊精DE值较低,褐变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。
3、作承载体与涂膜保鲜:麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。
4、配制功能食品:麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比价。
5、降低冰点:在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变产品可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好。
6、降低甜度:在糖果中加入麦芽糊精,可降低产品甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善风味,延长保质期。对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。
7、替代脂肪:麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂。当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
8、改善食品结构和外观:在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。

麦芽糊精 包装与贮运 |Packaging And Storage

包装规格:25kg/袋

阴凉、密封、通风处存放

麦芽糊精 产品展示 |Products Show

25kg麦芽糊精

热门推荐 / Hot product

冰醋酸
别名:乙酸
英文:Acetic Acid
水溶性:溶于水
外观:无色透明液体
山梨糖醇液
别名:山梨醇
外观:清亮无色糖浆状液体
水溶性:可与水、甘油和丙二醇混溶
含量:70%
单硬脂酸甘油酯
别名:单甘油酯
英文名:Glyceryl Monostearate
外观:白色蜡状固体
含量:41%
类型:油包水型乳化剂
乳酸
别名:α-羟基丙酸、2-羟基丙酸
英文名:Lactic acid
外观:无色澄清或微黄色粘性液体
水溶性:与水可以任意混合
含量:80%、88%
构型:L型、D型、DL型
碳酸氢钠
别名:小苏打、重碳酸钠
英文名:Natrium Bicarbonate
外观:白色晶体
含量:99%
水溶性:溶于水,不溶于乙醇
柠檬酸
别名:枸橼酸、3-羧基-3-羟基戊二酸、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
英文名:Citric Acid
型号:一水柠檬酸、无水柠檬酸
外观:白色结晶粉末
水溶性:易溶于水