一水柠檬酸和柠檬酸一样吗？

一水柠檬酸分子式：C6H8O7·H2O
无水柠檬酸分子式：C6H8O7
从两者的分子式可以看出，一水柠檬酸和柠檬酸（通常指无水柠檬酸）没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。 一水柠檬酸更适合用于食品添加剂，而无水柠檬酸使用较多的是化学制造。但两者都可以用于食品工业。通常被添加的物料中都含大量水分，而添加比例通常又很小，因此在食品添加工业这两种柠檬酸几乎不影响水分的含量，都能使用。