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食用纯碱和小苏打是同一种产品吗?

食用纯碱和小苏打不是同一种产品。食用纯碱是碳酸钠,呈碱性,可溶于水;小苏打是碳酸氢钠,呈弱碱性,在50摄氏度的水中才可分解融化。主要区别如下所述。
1、化学式区别
食用纯碱化学式Na2CO3,小苏打化学式NaHCO3。
2、外观性能区别
纯碱为白色粉末,小苏打为白色细小晶体。
3、肉类使用方法区别
食用纯碱能促进肉质软化,还可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
4、日常应用区别
食用纯碱不可以直接入口,对身体具有一定的刺激性;小苏打可以中和胃酸及治疗痛风,可以直接食用。小苏打在制作菜肴时熟得更快。
5、制作面食区别
食用纯碱刺激性较大,蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和,适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
6、热稳定性区别
食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强;食用纯碱加热不会分解,小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

纯碱图片

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