碳酸氢钠俗称“小苏打”，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 碳酸氢...

果汁澄清是果汁加工中的重要工序，当果汁从水果中压榨出来后，常常带有悬浮的细胞碎块，和果胶、淀粉等亲水性胶体悬浮物的保护因子以及蛋白质、多酚类形成的不溶性混浊或沉淀等三类成分。在果汁加工或贮藏期间，它们与其他成分作用，会引起果汁的混浊现象，果汁的澄清处理就是要将上述三类混浊因子尽可能完全除去，以保...

一、煤化工废水分类 煤化工废水是在煤化工生产工艺中产生的工业废水。煤化工生产工艺是以煤为原料经过煤炭焦化、煤气化、煤液化、焦油化工、电石乙炔化工、化工产品回收利用等化学生产过程，将煤转化为气态、液态、固态产品以及多种化工产品。通过该生产工艺产生的废水主要有焦化废水、气化废水和液化废水。因此，其中有...

一、混凝法的概念 在天然水和各种废水中，物质在水中存在的形式有三种：离子状态、胶体状态和悬浮状态。一般认为，颗粒粒径小于1nm的为溶解物质，颗粒粒径在1~100nm的为胶体物质，颗粒粒径在100nm~1mm为悬浮物质。其中的悬浮物质是肉眼可见物，可以通过自然沉淀法进行去除；溶解物质在水中是离子状态存...

一、简要概述 1、柠檬酸 柠檬酸又名枸橼酸，是一种无臭且具有很强酸味的无色晶体，由于其具有易溶于水的特点，因此经常被应用于酸牛奶饮品的调配之中，作为酸味调节剂来进行调酸，使酸牛奶饮品具有温和爽快的酸味，并在入口后迅速感到较高酸感。另外在发酵型酸牛奶饮品的生产中，虽然产品本身在发酵后已经具有了较好的酸...

乙二醇俗名甘醇，用途非常广泛，为无色无臭、有甜味的液体，它能与水、丙酮互溶，但在醚类中溶解度较小。用作溶剂、防冻剂以及合成涤纶的原料。可用来合成“涤纶”（的确良）等高分子化合物。 具体用途如下： 用于制聚酯涤纶，聚酯树脂、吸湿剂、增塑剂、表面活性剂、合成纤维、化妆品，并用作染料、油墨等的溶剂、配制发...

小苏打和大苏打，虽然只是一字之差，但两者的区别却很大，具体区别如下介绍： 一、化学名称不同 1、小苏打化学名碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，俗名小苏打。 2、大苏打化学名硫代硫酸钠，是常见的硫代硫酸盐，又可以称为海波，带有五个结晶水（分子式为Na2S2O3•5H2O），故也叫做五水硫代硫酸钠。 二、...

简介：聚丙烯酰胺PAM是一种线型高分子化合物，它是丙烯酰胺均聚或与其它单体共聚而成的含量线型水溶性分子化学品的总称，也是水溶性高分子化合物中应用最为广泛的品种之一。由于结构单元中含有酰胺基，易形成氢键，使其具有良好的水溶性。主要有阳离子聚丙烯酰胺CPAM、阴离子聚丙烯酰胺APAM、非离子聚丙烯酰胺和...

前言：磷酸盐作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛应用于各种食品加工中。下面来介绍13种常见磷酸盐产品在食品工业中的应用。 1、三聚磷酸钠 在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；...

磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。磷酸盐是应用较广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要...