六偏磷酸钠在果胶提取中的作用

以六偏磷酸钠为鳌合剂，采用微波法提取百香果的皮果胶，通过单一因素的试验和正交法优选，确定螯合剂辅助微波法提取百香果皮果胶的最优工艺条件为：加入了0.3%六偏磷酸钠的含量，料液比为1∶20(g/m L)，pH为3，微波的功率为700W，微波时间为4min，果胶产率达13.72%。以百香果的皮果胶与藕粉、甘油共混制备而成的果胶可食膜，考察果胶/藕粉比例，甘油对膜的阻隔性能，机械性能及热封强度等的影响。实验结果表明，膜的配方为果胶/藕粉1/1，甘油添加量0.1%，制得的果胶膜的阻隔性能和机械性能较好。

而微波辐射时间对果胶提取率的影响，料液比为1:20（g/mL），用5%磷酸调节pH至2，加入0.3%含量的的六偏磷酸钠，选取微博功率为700w，微波时间分别取1.2.3.4.5min萃取后，加入活性炭在80℃恒温30min脱色，在加入乙醇静置析出果胶，抽滤干燥，分别计算出果胶的产率。
不同的pH会对果胶提取率产生不一样的影响，如料液比为1:20，用10%盐酸调节pH至1.2.3.4.5，加入0.3%含量的六偏磷酸钠，选取微波功率为700w，微波时间3min萃取后，加入活性炭在80℃恒温30min脱色，再加入乙醇静置析出果胶，抽滤干燥，分别来计算出果胶的产率。当pH少于2时，果胶会容易过分水解，结果使果胶产率减低，当pH为2时，果胶产率就会达到最大。